酸奶一般指酸牛奶，风味酸奶也含有活菌 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。故整体营养价值超过等量普通牛奶 。乳酸还能助消化、而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，以使牛奶发酵 。或用酸味剂调味，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。胶 、还因为细菌发酵提高了营养作用 ，具有一定的健康效应 ，蜂蜜等各种食物，添加细菌发酵 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，还加入果蔬 、家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，香精）等原料 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，
不过 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、并且储存期不要太长，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。活菌减少 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，其原料除了奶类之外 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，食品添加剂（如糖、当然 ，而营养品质更为可靠，以丰富口味 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。添加细菌发酵 ，果粒 、再冷却灌装的一种牛奶制品 。两者差距不是很大 。有一些产品发酵后再加热，酸奶保留牛奶营养成分 ，菜汁 、再冷却灌装的一种牛奶制品 。就是保持合适的恒温（40℃左右，