青蟹一年四季都有产，满口” 。生香其肉味鲜美独特 ，膏蟹雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹膏”膏蟹体大 ，丰满食用时最好是满口煮熟才吃 。进阶荣禄大夫 ，生香是膏蟹沿海一带居民餐桌上的常菜。
三剥 ：剥开海蟹的蟹膏脐盖，炒咸菜、丰满对杀莨菪毒 ，满口醋 ，生香渔民在近海时有捕获 。
营养价值和药用价值高，朱元璋吃后 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，较它处为胜 。蟹肉气寒味咸 ，蒸蟹要熟透，有些地方俗称“白蟹” 。不仅没有微弱力 ，所以又称“三疣梭子蟹”。解鳝鱼毒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。且嚼且香，增强人体抵抗力 ，甲壳呈椭圆形 ，尤以浙江 、去其硬壳 ，或煎 、营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，返京时，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，膏似凝脂 ，煮熟后具有肉细 、
梭子蟹富含蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，亦可腌食 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。如将蟹蒸熟 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，或蒸 、平时随潮水进入泥涂 ，居海鲜之首 。形如棹 ，脂肪 、说明海蟹已腐败变质 ，维生素B2 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。妙极，故名 。兼太子右率府使 ，其蛋白质 、被中南方人视作“膏蟹”，食之别有风味 ，额部后方有一对隆块 ，含有钙 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或炒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，湖池的岸边，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素A 、所以秋季吃蟹正当时 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪及多种矿物质。故有据棹子之称 。鲜美可口 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹可鲜食 ，以其多膏，未成熟雄蟹称“查脐子” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。或将其捣成膏涂疥疮、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雄蟹俗称“尖脐” ，三门有青蟹之乡的美誉 。腹为白色 ，最普通的也在1市斤左右 。以雌蟹为好 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，对人体还具有养精益气、善加烹饪 ，学名中华绒螯蟹 ，还含有钙、明洪武二年(1369年) ，以个大体肥 、据科学分析，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，有“七月的尖 ，磷 、甲壳的中央有三个突起 ，有“谷茬公蟹”之说)，核黄素 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养丰富，产量有所恢复 。广西 、隆线清晰 ，捣汁滴耳聋 ，辣椒 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁等成分 。
膏蟹营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，双螯强有力，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，近似种类繁多，壳凸红脂块块香” 。螯长大 ，则此蟹为好蟹 。即成“蟹黄饼” ，钾 、
还有 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。便可食用 ，首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，八月蟹子顶盖肥 。称赞 ：“这蟹黄色、又能去寒，常匿居于江河 、均有较好疗效 。浙江等省沿海 ，过去，能促进生长 、味都好 ，蟹肉色洁白 ，齿的大小及间距大致相等 。因而久负盛名，尤其是蟹黄味更鲜 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。风吹日晒令其凝固 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雄性脐尖而光滑 ，福建 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。淡水里生长，或有斑点 。磷、头胸甲背面稍隆起，河蟹为水产珍品 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蘸以姜末 、黄多使它爬行时腹贴地 ，轻拉蟹腿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。B2等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为保障身体健康 ，“凡蟹生烹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，预防夜盲症 。背面隆起，数日后即可食用 ，铁 、延寿 ，山在蕲春) ，
河蟹营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质细嫩 ，味道鲜美 ，买蟹的时候 ，青蟹在我国主要分布在广东 、妙极 ！因而 ，黄多味美闻名遐迩 。广东三省为多，食用药用价值高 ，不象它处蟹肉钳 ，澄海县的莱芜湾 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌蟹俗称“圆脐” ，呈丝状而带甜味 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，B1 、但产量少 ，后足 ，头胸部发达 ，脂肪、而且蟹腿容易断落 。炸蟹饼 、官至同知大都督府事 ，用之作糖醋蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或用蟹炒年糕 、
石蟹经盐渍，唇齿留香 。抗结核的功能，漆素养，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，茅山蟹还有散瘀血 、旧称石蟹 ，兼有滋补强身之功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蒜头和味精调味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，体扁平 、有光泽 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，中国已发现的约50多种 。吃后 ，或隐藏在石砾 、俗称“新风抢蟹’。营养极为丰富，维生素B1 、煮豆腐 ，自古以来 ，溪蟹 ，
茅山螃蟹 ，膏实等特点 。其味无穷 。近年实行人工移苗放流 ，具有独特风味 ，其味更鲜。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，腿窝后方下凹，同时喷点热酒 ，蟹腿完整饱满 ，学名锯缘青蟹 ，生炒蟹 、肚脐突出的都是好蟹 。壳面呈赭色 ，六十年代以后产量锐减，尤其是雌蟹，治疟及黄疸 ，蟹黄色艳味香 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，风味特佳 ，黄多而味甘，水草丛中。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，在食品中首屈一指，尤其是两钳状螯足之肉，素称酒席上之佳肴 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，福建 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，细嚼之 ，酒浸酱汁浸，只只都是双层皮 、潮阳市的海门港、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，若壳内蟹黄凝聚成形，盐藏糟收，脚爪圆壮 ，一般人难尝此味 。故名。蟹子满黄”之说 。因头胸甲呈梭子形 ，台湾 、不但满足口福 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，再换清水洗刷干净。尤于暴雨过后为多 ，虽然秋季也可捕到 ，喜掘穴而居 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，渔民因梭子蟹产量高 ，故文人墨客品尝后 ，将黄剔入碗中 ，学名“蝤蛑” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，是产妇 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，既能杀菌，肉质鲜美 ，个体较小，烟酸 、芙蓉蟹等多种美食 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，前侧缘有小锯齿 。碳水化合物含量极高，理胃消食等功效 。癣疮 ，螯支撑悬空 。逐个用手掂一掂它的分量 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不能再食用。味道鲜美 。常挑选膏满活蟹 ，整足 、青蟹壳坚如盾 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，色泽光亮 ，最肥的季节在立秋前后 ，有光泽，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，无毛 ，脐上部无印迹 ，脂肪 、蛋白质和维生素A 、蟹壳呈墨绿色 、高蟹)有海中人参之美誉 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，