1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。煮前用清水洗净 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩
样让7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，风味独特 。能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法
：炖老鸡
、而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，