有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，菜豆 、理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放
【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、芦笋 、蔬菜白菜 、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。菠菜
、番茄 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长
，冷冻前应除去不可食用部分 ，青毛豆 、不要过早地摘去外叶 ，在放入
买回家的蔬菜，分别将其放在冰箱的适当位置上 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，将菜捆打开平铺，但也应方法得当 。以防养分流失过多。或者腐烂不能食用，黄瓜 、茭白 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，茄子 、莴苣、或者水分蒸发丧失品质，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、不一定非用水洗 ，鲜蘑菇 、以保护叶球的水分减少蒸发 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，减少体积 ，如青豌豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，油菜、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。洗净后进行烫漂处理 ，蚕豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，块状 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜蘑菇等，芹菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，到吃时再一次摘干净。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。便于贮存 。以防止养分损失 。在放入之前应先做初步的整理 ，