而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中，冲鼻一个让你上头，而辣一个让你辣嘴，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭主要留在口腔  。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，尤其是而辣TRPV1受体 。辣椒素不挥发 ，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣辣椒素一结合 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，芥末的刺激是“气态攻击”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，理解了这一点 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，同样是让人“难受”的味道， 所以芥末的“辣”是冲鼻的  、 简单来说，短暂的，大脑就误以为嘴里着了火 ，酸奶或油脂类食物。真正解辣要靠牛奶、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快。