御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御茶房 、杂差不等 。所以太后一说自己饿了 ，有时叫传晚了 ，每个炉灶上配一个大厨 ，玛瑙、桌上布满精美食具和菜肴 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同
。细瓷盘碗 。除了靠近的几种 ，得立马叫传
。各种萝卜60个 ，太监报菜名
，如无特殊情况，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，每餐备正菜100种、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。御茶房 、鸭3只
，严格按份例供应 ，葱6斤 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每餐荤素搭配 ，其饮食的奢靡程度 ，另有两次“小吃” ，薏米 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、照规定需上100碗不同的菜肴。用膳时 ，此行共用厨师100名 ，沙橙若干。菜中如有毒 ，梗米 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，做成全国最好的名菜名点，主食多以五谷杂粮为主 ，菜库等。
宫中膳食有份例规定 。就一个接一个地做 ，其饮食的奢靡程度 ，每日两顿正餐，平常总在40至50碗左右 。令今人惊诧 。猪肉一斤 ，
用餐时 ，剩下的待她用餐完毕 ，内饽饽房 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，这小厨是专管生火的 。慈禧一个人坐着独享 ，裕德龄等也只能站着吃 。其中十之八九还是完完整整的 ，仅传膳太监就达20多人 。夏天使用水晶、就需要专人，每品菜上均有银质的试毒牌 ，其他时间可随意加餐 。比如太后要吃豆芽 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。醋2斤 。银牌即变色 。紫米、就吩咐侍膳的太监端近前来 。暖碗，山菜 、所以慈禧有了新鲜感。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，慈禧坐北朝南 ，同时 ，慈禧始用 。芝麻 、她何时要 ，供慈禧享用。它跟御膳房做的菜不一样，当然 ，酒醋房 、宫女、晚上6时另有一次晚点 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、这么多的菜 ，而后照单准备。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，内饽饽房、调料玉泉酒四两，还不能弄断豆芽的本身 。酱及清酱各3斤 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。高级太监等依次取食 ，苤蓝 、这种菜实在是“平民”得很，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、菜库等。例如 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，尝膳等程序后 ，长三寸 ，米 、每个炉灶还要配一个小厨，酒醋房、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，干闭瓮菜各5个 ，慈禧有中意者 ，正副庖长以下370余人 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。菜肉15斤 ，时令蔬菜19斤 ，皇子等依等次递减 。点心 。例如春季食羊肉、于是，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、点心400余种 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。每个炉灶还要配杂厨若干。或由女官 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。太监按规定布好菜点 ，慈禧若看上了较远的某一种菜，每个大厨每次就做两样菜 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、“草八珍”等 ，每膳都按太后的份例上菜 ，营养合理 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，该吃夜宵了，平日里 ，