5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉当然 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、合烹红烧 、猪肉“弹子肉” ，个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻 。炒等烹调方式 。酱制 、炖、适用于爆 、胶质含量多 ，熘 、“扁担肉”，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炸 、
骨 ，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分，可以用来代替里脊肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，烤等烹饪方式。焖等 ，比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。酱 、这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，并没有肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄只有皮 、筋 、瘦里夹肥 ，适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆 、炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、有很强的吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧、多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等。而且肉质细嫩 ，粉蒸 、清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炸 、炒等烹调方式，非常适合做馅、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“槽头肉” ，比如红烧肉 。很适合炸 、炖 、则多是烧烤、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煎 、红烧 、这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料。颈和前蹄膀的中间位置 ，焖或者糖醋 。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻，扒猪脸等 。清炖等做法 ，肉丸子等 。一用于煮、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是：红烧、