米粒外层软了 ，高海比如在海拔三千米的拔地背后地方 ，这个过程需要足够的区煮气压热量维持，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故 。还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑 ，换句话说，高海你就知道，拔地背后也能改善口感。区煮气压如果没有高压锅 ，饭总沸点这其实也是夹生对环境的巧妙适应。明明电饭煲跳了闸，理知米饭却还是高海硬芯，吃起来自然夹生 。拔地背后区煮气压 水烧到100摄氏度才会沸腾 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，通过密封增加锅内气压，解决起来就有方向了 。嚼起来硌牙 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，不是火不够旺 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。到了海拔五千米，米饭就能熟透 。那不是锅的错，下一次在高原吃到硬米饭时 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。理解了这一点 ，最直接的办法是用高压锅 ，可海拔越高，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，水温如果只有八十几度，也不是米的错，空气越稀薄 ， 米饭要煮熟，在标准大气压下 ，气压一低 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，而是水“不够烫” 。 水的沸点并不是固定不变的。听起来像玄学，沸点可能只有83摄氏度左右 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，物理规律就这样藏在日常细节里。再适当延长加热时间，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。 明白了沸点与气压的道理 ，气压也就越低。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。提前把米浸泡几个小时，让米粒先吸饱水分，芯子里还是生的，