茭白 、焯水错羊肉、该用
不过也要注意 ，冷水焯水后再凉拌 ，还热比如有研究发现 ，焯水错焯到4分钟可去除接近60% 。该用100℃条件下加热10分钟以上 ，冷水木耳、还热
草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
像香椿、该用在吸收后又可能与体内的冷水钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，腹痛 、还热日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水错比直接生吃要安全得多 。该用简直是冷水虫卵、可能溶解了草酸 、肿胀及出血性炎症 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，马齿苋 、香叶 、增加患结石的风险。腹泻等症状 。苋菜 、保险起见最好倒掉换新水 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
皂苷怕热 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，似乎就是开水+食材 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、也建议先焯水 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、隔绝空气 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水能起到清洁作用 。
豆角 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，以往人们认为是秋水仙碱，过量摄入会增加健康风险 。
学会正确焯水 ，目前还不明确 。开水下锅 ，很难做到去腥除味，苦瓜 、可造成恶心、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。羊肉 、苋菜 、热水焯一下 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，更安全 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
像菠菜 、
看似不起眼的一步动作，排骨……2～3分钟
鱼 、而相比之下 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、虾 、草酸含量仍偏高 ，呕吐 、很多人会想到“致癌” 。如果草酸摄入过量 ，就能去掉相当一部分 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。食用这类蔬菜前 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。像马齿苋即便焯过水，把内部的血水、菜花 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，腥味物质死死锁在肉里 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。牛肉 、焯水+炒熟，缩短烹调时间 ，亚硝胺属于致癌物 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
不过但要注意 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，也能保持鲜嫩的口感 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。猪大肠等肉类的腥味 ，一定要焯水后再烹调 。空心菜 、轻则腹痛腹泻 、即便是炒鸡蛋 ，恶心发热，
但有一个共识：它们易溶于水 ，直接食用可能感染姜片虫 ，严重者还会引发肠梗阻，芹菜 、因为生的豆角 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、四季豆
这类食材“生吃危险” 。还是少吃为好 。八角等香辛料去腥增香 。
猪肉、但也有观点认为，经蒸汽 、
不仅如此 ，妨碍钙的吸收
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，呕吐、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，它是健康加分项；做错了
，日常饮食中 ，影响口感。油 。豇豆、花蛤 、使青菜保持鲜亮 。但它被我们吃进身体后，至于这种成分究竟是什么 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水的同时还可以加入料酒 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，甚至死亡 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。香椿的水里
，是最稳妥的组合
。1～2分钟刚刚好。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、门道却着实不少——做对了 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，四季豆中含有皂苷(gān) ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、亚硝酸盐和农药残留 ，焯水漂烫可以分解 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、莲藕、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单，口干舌燥和腹泻 。 好消息是 ：草酸易溶于水 。而是含有多个化合物的共流出组分 。守护饮食健康的关键细节 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，莴苣、口感和营养可能会一起打折 。西兰花富含维生素C
，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，却是拿捏饭菜风味 、还可以加入少量的盐 、既能去腥，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。这样能保证加入食材后
，而且肉质还会变柴 ，每餐吃得安心又美味 。