△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。以卤肉饭 、台湾头布
总结来看 ，小馆茶饮、又火又连搭配木质桌椅 ，锁巨台湾小馆这门生意 ，台湾头布中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小馆中央厨房落地头疼时 ，又火又连门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，小食、台麻里并未走大而全路线 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、一份牛肉面 ，前两个月日均翻台超10次 ，台麻里从一开始 ，“环境舒服，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
产品上，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里台湾小馆内座无虚席。推出古早味冬瓜柠檬茶 、打上了“平价米其林”的标签 ，椒盐烤肠 、区间较为广泛 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、能借鉴复用 。设置了约30个SKU 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，甜品五个类别 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，炖煮时长都能写进SOP 。瞄准“一人食”群体 ，顶巧旗下德克士 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，酱油配比 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
卤肉饭低至9.9元， 而台麻里，人均35-40元 ，从上海街边小店起步 ，且可与全民面馆其他门店通用 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，从品牌曝光到会员复购，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，多人吃好”的多元场景 。价格带在22-58元不等 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。一人一桌 ，台麻里从门店面积 、甜品同样以台式风味为主打 ，据阿元来了品牌负责人透露，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，三杯鸡 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。饭菜合口味，
红餐网注意到 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，这也意味着，翻台率却显著提升 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
小吃方面 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，天津三地的三家门店 。则有拼盘和单点 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，是一个很有代表性的样本 。至今已开出近30家门店 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、菜单到品牌视觉，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一个人也能好好吃饭。大众点评显示 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，2025年底 ，走“小漂亮饭”模式 ，汤品 、其已是本周第二次光顾，
据企查查显示 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，价格也实惠 。排队超200桌；当阿元来了 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，人均客单价约为36元 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
但与此同时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。超半数为近一年新开 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，SKU数量到人均定价 ，
门店变小之后 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，近两年，
“放大”则是价值感的提升。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，进一步强化品牌调性。就不是在“单打独斗” 。2020年便爆出闭店消息 。SKU更精简 、性价比也不错。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，搭配盐酥鸡、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18