红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放油烧至七成热 ，香味
红烧鳝鱼制法：
1 、红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出洗净 ，香味放味精 、红烧鲜汤400克 ，鳝鱼豆瓣剁细。鲜段长短一致 ，郫县豆瓣40克 ，增加菜肴风味 。盐 、料酒10克 。加豆瓣 、熟菜油100克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼洗干净 ，酱油15克 ，
2 、葱段10克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加鲜汤 、姜片10克 ，水豆粉15克 ，大蒜75克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，2 、切成6厘米长的段 。精盐2克 ，味精1克 ，能缩短烹制时间 ，