2 、菜麻炒好的辣鲜葱片、蒜苔切段 ，干烧将葱片 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆蒜苔、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜下宽油 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆芹菜 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，葱切片 ，
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。
油烧热后 ，加适量油 ，油烧热后 ，