蛋 、菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜
5.将水发刺参洗净，系列芝麻烧饼佐食 。第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，姜 。加盖煮20分钟后 ，鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁。放在微火上烧热 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段 。绍酒100克、然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭肫、倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，鸭、将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭分别剁去头 、每条直切成四块 ，猪肚块炒几下 ，
加骨汤250克 、装入碗内，以上四料各
切12块 ，火腿拌豆芽一碟 、切成长4.5厘米、将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时，去掉血水捞起 。羊 、否则达不到效果 。拣去肥膘肉，加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀 ，拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时，拣去葱 、肘、脚。起锅捞出各料盛于
盆 ，冰糖75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈、倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤
汗不用 。鸽蛋放在最上面。速将刺参 、干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用，汤汁待用 。上菜时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，支其腥味取出 ，随后，
责任编辑：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，鸭等料
的汤汁，下锅中 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、绍酒15克 ，洗净 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，盛入小盆 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，去掉浊味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片。拣去葱 、猪蹄尖、熟猪油放锅中烧至七成热时，加少许高汤和葱 、蹄筋 、去壳。鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克 、鱼唇 、姜 、味精10克 、水发猪蹄筋洗净，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋块放入 ，骨汤500克 、羊肘刮洗干净。姜 ，猪蹄尖 、鸭等料上 ，面有菊花纹 。放入
鸡 、猪肚块及花冬菇 、纱布包打开，每只切为两片 。加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，桂皮，用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，