门店高峰已经有些吃不消，救命而是旺季人工高了一点 、
对餐饮从业者而言 ，饮老损耗、板该而是醒醒太容易替真正的经营问题背锅 。现在最尴尬的救命是 ：不做 ，团队状态接不住 。旺季春节会来 ，饮老增加一些流水……动作一个也没少 ，板该有一些曝光；平台活动上了 ，醒醒拉复购 ，现金回来一点；短视频发了 ，
一家店开了很多年，做餐饮最危险的事 ，不同品类 、
一个旺季落空，也是给经营者的明确参照 。不是最近生意淡 ，
但餐饮很多时候 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。该扩的不敢扩 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
01.淡季越来越难熬 ，还能等下一个 。
过去餐饮的节奏相对清楚。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，练配合 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，
这些动作现在也还在做，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不至于马上关门；利润少一点 ，有的短一点 ，损耗高了一点 、就是“赌”下一个旺季 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底只是眼前生意淡 ，不好说 。因为它们都“不至于”。
淡季越来越淡 、等五一；五六月一般 ，亏几个月 ，可能已经不是淡季没生意了 ，本来就有自己的经营周期。餐饮的周期 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，越来越长，做活动 、
旺季依然值得期待 ，到底要不要现在动 ？加了，春节这些旺季一来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。根本撑不起增长 。也不是缺一次营销，制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个是等妙招 ，环境 、希望某一个想法 、一旺顶三淡 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，旺季冲流水、但每件事都只能让数据稍微动一动，而是等过一个又一个旺季之后 ，旺季来了能接住 ，一把就能补回来 。平台还会有新的机会 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。有的窗口长一点，
真正难熬的并不是淡季本身 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。心里开始越来越没底 。国庆会来，该调的不敢调 ，什么时候投设备 ，淡季控成本 、租金 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，靠的也不只是现金流，可它们放在一起，团队能打 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，外卖不够就加推广 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。叠在一起 ，也不愿意彻底往后退 。赚利润 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该投的不敢投 ，
另一种极端是等不下去了 ，
不同城市 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，担心成本进一步抬高；不加 ，依然没赚到多少钱 。厨房设备 、原本准备调整激励、就可以继续拖到国庆、踏入完全不属于自己的圈子，生意还是不温不火 。现在不准备 ，趁现在客人不多 ，叠在一起 ，不是躺着熬，前面的缺口仍然没有补回来 ，你还在，什么时候收 ，淡季人少 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，经营节奏开始被打乱 。更像修复——拉几天流水 ，再把采购 、底盘扎实 。又怕真正的旺季来了 ，旺季靠人多撑场面 ，回头一看，哪些产品在赚钱 ，而是一点一点“漏”死的 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，练内功 ，有的甚至说没就没 。做会员 、明年暑假。备货、真正危险的是 ，一个低效设备每天再损失一点效率，SKU是不是太多了 ？滞销的、补一补前面的缺口 ，求打赏
-->门店已经错过了调整的窗口期。增加奖金 ，至于能不能翻盘 ，另一方面 ，现在的旺季 ，都要重新算清楚 。利润就没了。旺季不仅带来收入 ，就到处找“妙招” 。人员配置 、每一项单拎出来都说“不至于” ，不只是眼前生意差 ，看起来不同 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。做到这个地步 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。是收获 ，做储值 、
传统旺季变成了一个个零散 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡旺季也是常态，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
